• Post on Facebook
  • Twitter
  • pdf
  • نسخة للطباعة
  • save
الأكثر شعبية

سؤال وجواب حول العسل المتبلور / المشكر

بواسطة |   |   عدد القراءات : 391
حجم الخط: Decrease font Enlarge font
سؤال وجواب حول العسل المتبلور / المشكر

سؤال وجواب حول العسل المتبلور / المشكر

 

- هل العسل الطبيعي يتبلور ؟

نعم يتبلور

-لماذا يتبلور ؟
لعدة أسباب أهمها
• حفظ العسل بدرجات حرارة منخفضة (باردة)
• زيادة نسب الكلوكوز بالعسل (سكر احادي)
• وجود حبوب الطلع
• نضج العسل ( قلة الرطوبة)

- هل العسل المتبلور هو نتاج عسل ناتج من تغذية سكرية للنحل !؟
قطعاً لا وانما العكس فالاعسال الناتجة عن التغذية السكرية تكون بالعادة بطيئة التبلور ، لقلة حبوب اللقاح وزيادة نسب الرطوبة فيها .

- كيف يحدث التبلور (الآلية )
العسل محلول فوق مشبع أي ان المواد الصلبة المكونه له اكثر من السائلة وعند انخفاض درجات الحرارة يتم تكسير السلاسل الطويلة من الكلوكوز في العسل لتبدأ جزيئات الجلوكوز في الالتصاق ببعضها وحول جزيئات من الغبار أو حبوب اللقاح التي تعد عامل مساعد ثم تتكون البلورات.

- هل للتبلور شكل محدد؟
تبلور العسل يكون باشكال مختلفة ( متجانس ، رسوبي ، حبيبي ، متكتل ، خشن ، ناعم) بحسب نوع الرحيق المكون للعسل .

- لماذا تختلف الاعسال بالتبلور ؟
العسل يتكون من اكثر من 150 مادة يشكل اساسها
•السكريات الاحادية حوالي (70 ‎%‎)
•الرطوبة (16-20) ‎%‎
• السكروز (سكر ثنائي ) من ( 0.5 - 5 ‎%‎ )
فضلاً عن نسب قليلة من حبوب الطلع و الفيتامينات والاحماض والمعادن والانزيمات والمضادات الحيوية وغيرها ..
وتختلف هذه المكونات باختلاف مصدر الرحيق النباتي وعليه يختلف معها سرعة التبلور بالاعسال .

- لماذا العسل التجاري لا يتبلور ؟
ببساطة لأنه معرض للبسترة ( اي التسخين) والتصفية الفائقة وهو يمنع التبلور ، لكنه يعمل على تقليل الصفات الشفائية للعسل .

- لماذا تقل صفات العسل بتسخينه ؟
لانه يقلل من الانزيمات النشطة والفيتامينات ، ويكون مادة هيدروكسي مثيل فورفورال HMF الغير مرغوبة بالعسل فضلاً عن تغيير لون العسل الى الغامق وتغير طعمه ورائحته المميزة .

- لماذا العسل داخل خلية النحل نادراً ما يتبلور ؟!
وذلك لسببين رئيسه
• النحل يحافظ على درجات حرارة مرتفعة داخل الخلايا لا تساعد على التبلور ( 30-36 م )
• العسل داخل العين السداسية غير معرض للفقاعات الهوائية و حبوب اللقاح التي تتكون عادة عند فرز العسل وهي مما يسرع بالتبلور.

- هل صحيح وضع العسل بالثلاجة ؟
درجة الحرارة المنخفظة تساعد على التبلور لذا من الافضل خزنه بمكان دافئ 25-35 م.

- كيف نتخلص من التبلور ؟
ممكن بوضع العسل بحمام ماء ساخن او درجة حرارة تزيد عن 50 م لمدة محدده ليرجع سائل
لكن الافضل ان تدعه على طبيعته وتستمتع بتناوله كما هو ( عسلاً متبلور) .

التبلور صفة طبيعية للعسل

د. منتصر صباح الحسناوي
مدير مركز ابحاث نحل العسل العراقي

أضف تعليقك

  • عريض
  • مائل
  • تحته خط
  • إقتباس

من فضلك أدخل الكود الذي تراه في الصورة:

Captcha